- 200 g d’épeautre
- 1 courgette
- 2 tomates
- 40 g d’olives vertes lucques
- 2 branches de persil plat
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Faites tremper les grains d’épeautre dans 2 fois leur volume d’eau. Retirez les résidus remontés à la surface, puis rincer 2 fois.
- Versez l’épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Portez à ébullition à feux doux. Laissez cuire 35 min. Stopper la cuisson, couvrez et laissez reposer 15 min.
- Lavez et coupez la courgette en cubes. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les cubes de courgettes environ 10 min à feu doux.
- Lavez, coupez en quartiers et épépinez les tomates avant de les couper à nouveau en dés. Hachez les olives et le persil.
- Mélangez l’épeautre cuit avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le persil. Salez, poivrez et servez.
