- 300 g de semoule à couscous
- 30 cl d’eau
- 15 g de beurre
- 1,5 litres d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 navets, épluchés et coupés en morceaux
- 4 carottes, pelées et coupées en petits tronçons
- 3 belles courgettes, coupées en 3 ou 4
- 1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée
- 1 grosse pincée de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poivron orange ou rouge, émincé
- 1/2 oignon émincé
- 1 boîte (environ 400 g) de pois chiche, égouttés
- Sel et poivre
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- Faire bouillir 30 cl d’eau, le beurre et une pincée de sel, dans une casserole. Dès que cela bout, ajouter la semoule d’un seul coup, remuer avec une cuillère en bois et couvrir la casserole.
- Éteindre le feu sous la casserole et laisser la semoule gonfler pendant 5 minutes. Conserver le couscous au chaud.
- Ajouter une noix de beurre si nécessaire.
- Dans une cocotte, porter 1,5 litre d’eau à ébullition, avec le cube de bouillon de légumes.
- Ajouter les navets, les carottes, les courgettes, le persil et la coriandre fraîche. Saler et poivrer.
- Laisser cuire à feu modéré, pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire dorer l’oignon et le poivron émincés, la coriandre et la cannelle, le sel et le poivre, sur feu modéré, pendant 5 minutes.
- Ajouter ensuite les pois chiche et poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.
- Servir le couscous avec les légumes et leur bouillon, les poivrons et pois chiche dorés.
- Ajuster l’assaisonnent si nécessaire.
