- 800 g d’asperges vertes
- 150 g de millet
- 100 g de roquette
- 2 avocats
- 12 radis
- 1 citron bio
- 3 boules de mozzarella
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet d’aneth
- Dans une casserole, portez 30 cl d’eau à ébullition avec 1/2 cuil. à café de sel et 1 cuil. à soupe d’huile.
- Ajoutez le millet, couvrez et faites cuire 10 min à feu doux. Eteignez le feu et laissez gonfler 20 min.
- Epluchez la base des asperges et faites-les cuire 10 min à la vapeur, en les gardant un peu croquantes.
- Prélevez l’écorce du citron, grattez la peau blanche, amère, sur l’envers, et émincez le zeste.
- Mélangez le millet avec les radis taillés en fins bâtonnets et un filet de jus de citron.
- Sur de grandes assiettes, répartissez les asperges tièdes, la mozzarella coupée en rondelles, la chair des avocats coupée en morceaux, la roquette, des plumets d’aneth et l’écorce de citron.
- Arrosez de l’huile restante mélangée avec le jus du citron, sel et poivre. Parsemez d’un peu de millet et servez le reste à part.
