- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 1 tasse d’ orge
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses d’ eau
- 1 conserve de tomates en dés
- 1 conserve de crème de tomates
- 1 boîte de jus de tomate
- 1 conserve d’ haricot blanc
- fines herbes à l’italienne séchées au goût
- 45 mL de beurre
- 45 mL d’ huile d’olive
- sel et poivre au goût
- Émincer les oignons. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir la moitié des oignons émincés pendant environ 2 minutes.
- Ajouter l’orge et faire dorer en brassant pendant deux minutes. Ajouter 2 tasses de bouillon de légumes, couvrir et baisser le feu au minimum.
- Faire cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit.
- Peler et couper les carottes en petits dés. Couper les branches de céleri en petits dés.
- Dans un grand chaudron, faire revenir l’autre moitié des oignons émincés avec les dés de carotte et de céleri dans l’huile à feu moyen pendant cinq minutes en brassant à l’occasion.
- Ajouter les fines herbes séchées à l’Italienne et assaisonner puis poursuivre la cuisson pendant un autre cinq minutes.
- Ajouter l’orge cuit et cuire avec les légumes pendant deux à trois minutes. Rincer et égoutter les haricots blancs et ajouter aux légumes et à l’orge.
- Cuire pendant deux minutes supplémentaires.
- Ajouter la boîte de tomates en dés et incorporer la boîte de soupe aux tomates.
- Amener à faible ébullition puis ajouter le reste du bouillon de légumes, le jus de tomates et l’eau puis faire mijoter pendant environ 30 à 40 minutes.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Servir chaud accompagné de pain beurré.
