- 2 (120 g) filets mignons de bœuf de 1 1/2 po d’épaisseur
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse échalote française
- 2 c. à soupe d’ail émincé
- 1/4 tasse de vin Chardonnay
- 1/2 lb de crevettes crues, pelées, déveinées et coupées en 3
- 1/4 tasse de crème 35%
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 pincée de sel et poivre
- Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Badigeonner les filets mignons des deux côtés avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et saupoudrer de sel.
- Placer les steaks dans la poêle chaude et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils se raffermissent et soient rouge-rose au centre.
- Un thermomètre inséré au centre d’un steak devrait indiquer 130°F (54°C). Mettre de côté en couvrant d’une tente de papier d’aluminium.
- Faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre soit mousseux.
- En brassant, cuire l’échalote et l’ail jusqu’à tendreté, environ 2 minutes.
- Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié, environ 3 minutes. Ajouter les crevettes, la crème, 1 c. à soupe de beurre et une pincée de sel et de poivre.
- Cuire en brassant jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les crevettes soient roses, environ 2 minutes.
- Pour servir, disposer les steaks sur des assiettes et garnir chacun de la moitié de la sauce aux crevettes. La sauce épaissira un peu en refroidissant.
