Succotash au Maïs et à la Courge avec Fromage et Chutney de Poivrons

Chutney de poivrons 

• 1 1/2 tasse (375 ml) de poivrons rouges
• 1 1/2 tasse (375 ml) de poivrons jaunes
• 3 c. à soupe (45 ml) de miel
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer

Succotash

• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• 3 tasses (750 ml) de maïs en grains (frais ou congelés)
• 1 tasse (250 ml) de poivrons rouges, en dés
• 1 tasse (250 ml) de poivrons jaunes, en dés
• 2 c. à soupe (30 ml) d’échalotes ou d’oignons rouges, en dés
• 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
• 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés (facultatif)
• 2 tasses (500 ) de pois chiches ou de haricots à œil noir en conserve, rincés et égouttés
• 2 tasses (500 ) de zucchinis, en dés
• 1/2 tasse (125 ml) d’oignons verts hachés
• 1 tasse (250 ml) fromage Avonlea Clothbound Cheddar, émietté
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage Ricotta Bella Casara

Chutney de poivrons

• Dans une petite casserole, combiner les poivrons rouges et jaunes, le miel, le vinaigre et le sel.
• Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, soit de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir un peu.
• Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Couvrir et réfrigérer pour refroidir (le chutney s’épaissira).

Succotash

• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le maïs, les poivrons rouges et jaunes, les échalotes, le sel et le piment jalapeño, le cas échéant.
• Cuire en brassant fréquemment pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit tendre.
• Ajouter les pois chiches ou les haricots et cuire en brassant fréquemment pendant 5 minutes.
• Ajouter les zucchinis et cuire en brassant fréquemment pendant 5 minutes. Ajouter les oignons verts et cuire pendant 1 minute. Servir immédiatement ou froid.
• Verser le succotash dans les assiettes, garnir des fromages Cheddar et Ricotta et d’une grosse cuillerée de chutney de poivrons. Servir avec du pain de maïs ou votre pain favori.