- 1 kg 200 de choucroute crue
- 900g palette de porc
- 6 Pommes de terre
- 1 morceau de poitrine fumée de 600 g environ
- 3 saucisses de Morteau
- 1 saucisson à l’ail
- 6 tranches de jambon blanc
- 300 ml vin blanc d’Alsace
- 200 ml fond de volaille
- 1 c à c baies de genièvre
- 3 feuilles de laurier
- 2 c à s huile
- Sel
- Poivre
- Rincez plusieurs fois la choucroute. Séchez-la. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites-y revenir la choucroute 1 min.
- Versez le fond de volaille, le vin blanc, ajoutez les baies de genièvre et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 1 h 30.
- Au terme de ce temps de cuisson, ajoutez la palette et la poitrine fumée. Prolongez la cuisson à feu doux à couvert, pendant 1 h.
- Pelez les pommes de terre. Piquez les saucisses de Morteau et le saucisson à l’ail et ajoutez les saucisses, le saucisson et les pommes de terre dans la cocotte.
- Poursuivez la cuisson 30 min.
- Répartissez la choucroute dans les assiettes. Ajoutez une tranche de jambon, les pommes de terre et les viandes. Servez.
