Tajine de Légumes et Falafels

• 5 Tomates
• 4 Courgettes
• 5 carottes
• 100g de petits pois écossés
• 3 oignons
• 2 gousses ail
• Épices mélangées (cumin, coriandre, paprika, curcuma)
• 1 bouquet de coriandre
• 300 ml d’huile d’olive
• 50 g de pignons
• Sel

Pour les falafels 

• 600g de pois chiches au naturel
• 30 g de farine
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons frais
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 c à café sel

• Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Rincez, pelez et et émincez les légumes.
• Mélangez ½ verre d’huile avec 1 c à café de sel, la moitié des épices et 2 gousses d’ail écrasées.
• Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites revenir successivement les légumes avec 1 c de pâte d’épices.
• Disposez les légumes en couches dans un plat à tagine. Versez la pâte d’épices restantes et parsemez de coriandre ciselée. Couvrez et enfournez 40 min.
• Préparez les falafels. Mixez les pois chiches égouttés avec tous les ingrédients en incorporant la pâte d’épices et la coriandre restantes.
• Façonnez des boulettes de la taille d’une noix et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 min.
• Répartissez les falafels sur les légumes, parsemez de pignons et de coriandre et servez sans attendre.