Pain Brioche à la Citrouille

Garniture 

• 1 tasse cassonade
• 4 cuillères à thé cannelle moulue ou au goût

Pain 

• 450 g farine
• 100 g sucre à glacer
• 65 g beurre fondu
• 1 sachet levure sèche rapide
• 60 mL eau bouillante
• 1 oeuf
• 250 g citrouilles en purée

Purée de citrouille 

• 1 petite citrouille pour tarte (10-15 cm de diamètre) dénoyautée, épluchée et coupée en petits dés
• 1 tasse eau
• 1/4 cuillère à thé muscade moulue
• 1/4 cuillère à thé cannelle moulue
• 1/4 gingembre moulu
• 1/3 tasse cassonade

Purée de citrouille 

• Dans une casserole, laisser mijoter tous les ingrédients une dizaine de minutes, puis passer le tout au robot pour en faire de la purée.
• Mettre 250 g de côté et conserver le reste pour manger ou faire d’autres recettes. Ne pas laisser trop liquide. Cuire plus longtemps au besoin.
• Dans un grand bol, mélanger 50 g de farine avec la levure. Ajouter le sucre, l’eau et le beurre. Laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter la purée et l’oeuf, puis bien mélanger.
• Incorporer le reste de la farine. Cela devrait donner une grosse boule.
• Enfariner le comptoir et les mains. Pétrir la pâte et ajouter un peu de farine au besoin pour que la boule ne soit pas trop collante.
• Remettre dans le plat. Couvrir d’un linge un peu humide et laisser lever pendant 30 minutes.

Garniture

• Mélanger la cassonade et la cannelle.
• Couper la boule en deux. Étendre chaque partie pour en faire des rectangles d’environ 6 pouces.
• Étendre la moitié de la garniture sur chaque rectangle en prenant soin d’en mettre plus au début des rectangles (sera le centre du pain ou des brioches).
• Rouler les rectangles et mettre dans deux moules à pain graissés, en mettant la fin du rouleau au fond du moule.
• Si désiré, faire plutôt des rondelles avec le pain et les mettre dans des moules à muffins graissés pour obtenir des brioches.
• Mettre au four et allumer à réchaud ou à très basse température. Laisser monter les pains pendant 20-25 minutes. Retirer du four et préchauffer à 375 °F (190 °C).
• Remettre les pains pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille ou servir chaud avec du beurre.