Brocolis et Crevettes en Carpaccio

• 300 g de brocoli(s) bien fermes
• 150 g de carotte(s)
• 250 g de crevette(s) roses cuites
• 3 c à s d’huile d’olive très fruitée
• 1 c à s de jus d’orange
• 1 citron non traité
• 2 pincées de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco
• Du sel et du poivre du moulin

Préparation de la garniture

• Détacher les brocolis en bouquets, les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter aussitôt, puis les plonger dans un saladier d’eau glacée, les laisser refroidir environ 5 minutes et les égoutter à nouveau.
• Peler les carottes et les râper en minces filets. Décortiquer les crevettes. Râper la moitié du zeste du citron sur une râpe fine au-dessus d’un bol.

Préparation de la sauce

• Mélanger le jus d’orange et 2 cuillerées à soupe de jus de citron dans le bol, ajouter l’huile, saler et fouetter le mélange.

Dressage et finitions

• Détailler les bouquets de brocolis en lamelles (les plus minces possible) et les poser à plat sur quatre assiettes. Ajouter les crevettes, napper de sauce et poivrer juste avant de déguster.