- 500 g de chevreuil
- 500 g de porc
- 20 g de Sel
- 2 g de Poivre
- Pain
- 2 oeufs
- 100 ml d’armagnac
- 1 laurier
- 100 g de farine
- Le ‘secret’ de toute terrine est la quantité de sel et de poivre. Sachez qu’il faut 20g de sel et 2g de poivre par kilogramme de préparation.
- Hachez la viande de chevreuil et la gorge de porc. Si vous avez un hachoir à main, terminez avec de la mie de pain pour bien vider le hachoir. Salez, poivrez, mélangez les oeufs et l’armagnac.
- Disposez la préparation dans une terrine, disposez dessus le thym, le laurier et quelques grains de genièvre.
- Mélangez la farine avec un peu d’eau pour former une pâte élastique. Déposez cette pâte sur le pourtours de la terrine, cette pâte servira de joint lors de la cuisson.
- Couvrez la terrine de son couvercle et placez au four au bain-marie 45 minutes minimum, à thermostat 7/8.
