- 1 oignon
- 2 panais
- 2 pommes de terre
- 3 c à s de huile d’olive
- 30 g de pignon de pin
- 100 g d’olives noires à la grecque dénoyautées
- 75 g de crème fraîche épaisse
- 1 c à s vinaigre blanc
- 4 œufs
- 4 tiges de basilic
- Sel, Poivre.
- Pelez et coupez l’oignon et les panais en petits cubes. Epluchez et râpez les pommes de terre.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon puis ajoutez les pommes de terre et les panais.
- Laissez cuire 5 min en mélangeant. Versez 1 litre d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 20 min.
- Dans une poêle à blanc, faites dorer les pignons de pin puis étalez-les sur une planche. Concassez-les finement.
- Lavez, séchez et hachez le basilic. Mélangez-le avec les pignons concassés. Coupez les olives en rondelles.
- Retirez la cocotte du feu et laissez tiédir puis ajoutez la moitié des olives et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté.
- Salez et poivrez. Incorporez la crème fraîche. Mélangez et faites réchauffer à feu doux.
- Portez à ébullition une casserole d’eau avec le vinaigre puis baissez le feu en maintenant un frémissement.
- Cassez un oeuf et versez-le délicatement dans l’eau. Faites cuire 3 min en ramenant le blanc sur le jaune à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Retirez l’oeuf de l’eau avec une écumoire. Salez, poivrez et recommencez avec les oeufs restants.
- Retirez la soupe du feu, répartissez-la dans des bols et ajoutez un oeuf poché.
- Parsemez d’olives et de pignons/basilic. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.
