- 6 gousses d’ail, non pelées
- 3 carottes, pelées et coupées en morceaux
- 3 branches de céleri, coupées en morceaux
- 3 panais, pelés et coupés en morceaux
- 1 petite courge Butternut, pelée et coupée en morceaux
- 1 oignon, coupé en 8 quartiers
- 2 pommes Granny Smith, épépinées, chacune coupée en 6 morceaux
- 1 poivron rouge, coupé en 8 morceaux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre du moulin
- Environ 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes maison (voir recette) ou du commerce
- 8 tomates italiennes en conserve, égouttées
- 1 boîte (298 ml) de lait de coco
- 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée (garniture)
- Environ 125 g (1/2 tasse) de feta émietté (garniture)
- Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
- Dans un grand bol, mettre l’ail et les morceaux de carotte, de céleri, de panais, de courge, d’oignon, de pomme et de poivron.
- Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remuer pour enrober les légumes.
- Étaler sur une plaque et cuire au four 35 minutes en remuant de temps à autre.
- Sortir les légumes du four et les transférer dans une grande casserole.
- Mettre les gousses d’ail de côté – quand elles ont refroidi, les peler et les ajouter aux légumes dans la casserole.
- Ajouter le bouillon de légumes, les tomates et le lait de coco. Porter à ébullition sur feu vif, puis laisser mijoter sur feu moyen-doux 10 minutes.
- Passer la soupe au mélangeur. Si le potage est trop épais, y ajouter du bouillon ou de l’eau. Si on désire une texture lisse, passer au tamis.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir. Garnir de coriandre hachée et de 1 c. à soupe de feta par bol.
