Poulet Frit à la Kentucky
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
20 | 10 à 14 min. + 2h00 marinage | 2h44 | 8 à 10 portions |
Ingrédients:
- 8-10 morceaux de poulet, avec les os et la peau
- 10 tasses d’eau
- 1/3 tasse de sel
- 2 c. à table d’Accent (glutamate monosodique) GSM – on peut la remplacer par 2 c. à table de sauce de poisson vietnamienne
Pour le mélange des 11 épices secrètes
- 2 c. à table de poivre noir moulu
- 2 c. à table de sel d’oignon
- 2 c. à table de glutamate monosodique GSM (Accent)
- 2 c. à table de paprika
- 1 c. à table d’origan séché
- 1 c. à table de sel de céleri
- 1 c. à table de sauge en poudre
- 1 c. à table de poudre de chili
- 1 c. à table de poudre d’ail
- 1/2 c.à table de basilic séché
- 1/2 c. à thé de marjolaine
Pour chaque 32 grammes (4 c. à soupe) de ce mélange de 11 épices, ajouter au moment de la cuisson
- 3/4 tasse de farine
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à table de cassonade
- 1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique en France)
- Facultatif: 1/2 tasse de chapelure Panko – pour une panure plus croustillante
Instructions:
- Dissoudre le sel et la glutamate dans l’eau. Laisser mariner le poulet pendant 2 heures. Bien égoutter.
- Pour le mélange d’épices, combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser de 3 à 4 minutes.
- Réserver. Au moment de la cuisson, mélanger 4 c. à soupe (32 grammes) de ce mélange d’épices avec 3/4 tasse de farine, 1 c à thé de sel, 1 c. à table de cassonade et 1 c. à table de poudre à pâte.
- Mélanger l’oeuf et le babeurre. Tremper le poulet et le rouler dans le mélange d’épices et de farine.
- Dans une friteuse, chauffer l’huile à 350℉ (175℃). Y faire frire le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne 165℉ (74℃).
- Il faut compter environ 10 minutes pour un morceau de viande blanche et 14 minutes pour la viande brune.
Notes
TRUC Pour un poulet plus épicé, remplacer le babeurre par 1/3 tasse d’eau et 1 tasse de sauce épicée du type Red Hot. Laisser alors mariner quelques minutes, avant de plonger dans le mélange de farine et d’épices.
BON APPÉTIT !