- 450 g de concombre épineux (type Noa), bio de préférence
- 200 g d’avocat mûr (1 gros ou 2 petits)
- 150 g de pomme, bio de préférence
- 1 petit oignon nouveau ou 1/2 oignon rouge
- 100 ml de lait de soja (ou autre liquide)
- Jus de citron
- Coriandre
- Sel, poivre
- Graines de votre choix (facultatif)
- Si votre concombre n’est pas bio, mieux vaut le peler mais s’il est bio, nul besoin, sa peau renferme beaucoup de ses nutriments, lavez-le et essuyez-le.
- Coupez le concombre en deux dans la largeur et retirez les pépins au centre. Coupez-le en dès, réservez environ 50 g de côté et versez le reste dans le bol d’un blender.
- Ouvrez l’avocat en deux et taillez la chair en croisillons puis retirez-la avec une grosse cuillère et versez dans le blender.
- Même chose pour la pomme selon si elle est bio ou non. Pelez-la ou lavez-la, retirez le coeur et ses pépins et coupez-la en quartiers.
- Coupez 150 g en dès et versez-en 100 g dans le blender, réservez les 50 g pour le topping avec les dès de concombre.
- Pelez et ciselé l’oignon et ajoutez-le dans le blender.
- Ajoutez le lait de soja, un peu de jus de citron (1 à 2 c. à soupe), épice et assaisonnement, et mixez longuement jusqu’à avoir une consistance crémeuse et homogène.
- Si la consistance vous parait trop dense, ajoutez un peu d’eau froide.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Versez dans des bols, ajoutez des dès de pomme et concombre et éventuellement des graines de votre choix (lin, courge, tournesol, etc.).
- Pour déguster cette soupe bien fraîche, réservez-la au réfrigérateur 1 heure avant de servir.
