Salade de Concombre et de Pommes au Cari

• 1/2 concombre anglais
• 1 pomme Granny Smith ou Cortland
• 45 ml d’émulsion à l’huile de cari

Pour l’émulsion à l’huile de cari

• 250 ml de jus de pomme naturel du Verger Corriveau 
•  80 ml de vinaigre de cidre de pomme du Verger Corriveau
•  1 jaune d’oeuf
•  Sel et piment d’Espelette, au goût
•  125 ml d’huile de cari (voir ingrédients ci-bas)

Pour l’huile de cari

• 1 l d’huile de pépins de raisin
• 15 ml de cari de Madras et de curcuma

• Laver les concombres et les pommes et les couper en juliennes. Faire dégorger les concombres avec un peu de sel.
• Presser les juliennes de concombre pour en extraire l’eau. Mélanger avec les juliennes de pommes et réserver.
• Méthode pour l’émulsion à l’huile de cari : Faire réduire le jus de pomme du 2/3.
• Laisser refroidir. Ajouter le vinaigre et le jaune d’oeuf. Émulsionner doucement avec l’huile de cari.

Pour l’huile de cari 

• Mélanger le cari et le curcuma avec l’huile et porter doucement à ébullition.
• Dès que l’huile bout, retirer aussitôt du feu et filtrer le mélange avec un filtre à café.
• Mélanger la salade de concombre et de pomme avec un peu d’émulsion au cari. Assaisonner et servir.