Cheesecake Noix de Coco et Mangue Anisée
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 30 | 55 | 1h25 | 4 portions |
Ingrédients:
La base (j’ai utilisé la recette des rochers congolais)
- 2 blancs d’oeufs crus
- 100g de noix de coco
- 100g (ou 80g) de sucre
La crème
- 400g de fromage blanc (ici à 0% MG) (ou du fromage frais type Saint-Morêt, Philadelphia…)
- 100 g de lait de coco
- 25g de sirop d’agave (ou de fructose en poudre OU 50 g de sucre)
- 2 œufs légèrement battus
Le coulis de mangue gélifié
- 3/4 de mangue
- 100ml d’eau environ
- 1 étoile de badiane
- Un peu de gingembre frais râpé (selon vos goûts)
- 1 à 2 pincées d’agar-agar
Instructions:
La base
- Mélangez le sucre, la noix de coco et les blancs d’oeufs crus puis étalez la “pâte” obtenue dans le fond de 4 cercles à pâtisserie (de 8 cm de diamètre). Réservez.
La crème
- Préchauffez le four à 160°C. Mélangez le lait de coco avec le fromage blanc et le sirop d’agave (ou le sucre) à l’aide d’un fouet manuel ou électrique.
- Ajoutez les œufs légèrement battus. Remuez doucement jusqu’à obtenir une crème.
- Versez cette crème dans les cercles contenant la base façon “rochers congolais” puis faites cuire 20 minutes environ.
- La crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre.
- Laissez refroidir les cheecakes dans le four éteint pendant 15 à 30 minutes (ce qui permet d’éviter les fendillements du dessus).
- Le coulis de mangue gélifiéMixez la chair de la mangue avec un peu d’eau et l’agar-agar.
- Incorporez le gingembre râpé et l’étoile de badiane. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition.
- Retirez l’étoile de badiane et laissez refroidir quelques minutes.
- Versez une bonne cuillère à soupe coulis sur chaque cheesecake puis placez-les au réfrigérateur (de 24 à 48 heures).
- Avec le temps, le cheesecake se bonifie.
- Résultat : Extrêmement crémeux et doux, des saveurs exquises, voilà un cheesecake tout en légèreté à déguster les yeux fermés.