Tarte au Chocolat Épicé et Pistache et son Coulis de Mangue Anisé

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 2 jaunes d’oeufs (ou 1 oeuf entier)
• 75 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 à 2 c à s de pâte de pistaches selon vos goûts (ou 50 g de poudre de pistaches ou quelques pistaches concassées)

La garniture

• 200 g de chocolat noir
• 25 cl de crème liquide
• 4 rondelles de gingembre frais
• 20 grains de poivre noir
• 1 oeuf

La ganache de décoration

• 100 g de chocolat noir
• 50 g de crème liquide
• 25 g de glucose (ou 1 c à s d’huile) pour la brillance

Le coulis de mangue

• anisé
• 1 mangue
• 2 étoiles de badiane

1. La pâte sablée à la pistache 

• Dans une terrine, déposez les jaunes d’oeufs, la pâte de pistache, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel, versez peu à peu la farine.
• Mélangez et roulez la pâte en boule. Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l’utiliser.
• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Étalez la pâte sablée, garnissez-en votre moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la garniture : faites chauffer la crème liquide avec 4 rondelles de gingembre frais et 20 grains de poivre noir.
• Filtrez puis versez la crème sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez fondre le chocolat 5 minutes puis mélangez le tout.
• Ajoutez enfin l’oeuf entier, mélangez puis versez cette préparation sur le fond de tarte.
• Faites cuire à nouveau 15 minutes. La crème doit être figée sur les côtés mais légèrement tremblotante au centre.

Préparez la ganache 

• Faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose (ou du beurre ou de l’huile) et mélangez à nouveau.
• Versez cette ganache sur la tarte cuite et laissez-la prendre à température ambiante.
• Si vous la mettez au réfrigérateur, elle perdra tout son brillant.

Pour le coulis de mangue anisé 

• faites infuser les étoiles de badiane dans un peu d’eau (1/2 verre environ).
• Mixez la mangue avec l’infusion de badiane.
• Si vous trouvez que le goût n’est pas assez prononcé, laissez 1 étoile de badiane infuser dans le coulis de mangue.
• J’ai toujours hésité à faire une tarte au chocolat dont la ganache comporte des oeufs et est donc cuite au four mais là, c’est un pur délice !