Croustade aux Pêches et Crème à L'érable

• 6 tasses de pêches fraîches, assez fermes
• 1 tasse (135 g) de farine
• ½ tasse (100 g) de sucre
• 1/2 tasse (100 g) de cassonade, bien tassée
• 1/2 c à thé de cannelle (moi ¼ c à thé)
• ¼ c à thé de sel
• ½ tasse (125 g) de beurre
• 1/2 citron (zeste et jus) (moi, quelques gouttes, seulement)
• 7 c à table (140 g) de sirop d’érable pur (divisé)(100 g + 40 g)
• 1 1/2 tasse (375 g) de crème 35 % à cuire (moi, 15% m.g. à cuisson)
• 3 c à table ( 60 g) de sirop de maïs

Crème à l’érable

• Verser la crème dans une casserole.
• Ajouter 5 c à table de sirop d’érable (100 g) , le sirop de maïs et remuer à feu moyen jusqu’à épaississement et que la sauce soit réduite d’environ un tiers (environ 15 minutes).
• Réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit froide et épaisse.

Croustade

• Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, la cannelle et le sel.
• Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au mélange avec un coupe pâte, jusqu’à ce que le mélange soit granuleux.
• Peler les pêches, les couper en quartier et ajouter le zeste et le jus du demi-citron. Mélanger et ajouter 2 c à table (40 g) de sirop d’érable.
• Verser le mélange de pêches dans un plat carré 8 X 8 (moi, 7 x 12 ) et couvrir uniformément de la garniture granuleuse.
• Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 350 º F pendant 15 minutes.
• Retirer le papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que croustillant soit doré.
• Servir la croustade chaude et arroser de crème à l’érable froide.