Cuisse de Canette Rôtie Pommes Frites à la Graisse D'oie

• 4 cuisses de canette
• 100 ml de fond de poule
• Quelques gouttes de vinaigre de vin
• 20 + 30 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Pour la garniture

• 1 kg de pommes de terre
• 100 g de graisse d’oie
• Poivre du moulin
• Fleur de sel
• 1 botte de persil

• Préchauffez le four à th.6 (180°C).
• Déposez les cuisses de canette dans un grand plat allant au four. Déposez sur chacune d’elles une noix de beurre (20 g).
• Enfournez et laissez cuire 30 min en retournant les cuisses de temps en temps. Assaisonnez-les au terme de la cuisson.
• Pendant ce temps, pelez les pommes de terre. Essuyez-les, coupez-les en grosses frites. Faites chauffer la graisse d’oie dans une poêle anti adhésive ou un sautoir.
• Ajoutez les pommes de terre et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de façon homogène.
• Au terme de la cuisson de cuisses de canette, sortez-les du plat. Dégraissez ce dernier et déglacez avec le bouillon de volaille et un trait de vinaigre.
• Incorporez le reste de beurre en morceaux en fouettant énergiquement. Ajoutez le persil ciselé aux pommes de terre. Assaisonnez de fleur de sel e d’un tour de moulin à poivre.