Gâteau au Fromage Blanc aux Cerises et à la Noix de Coco

Pour la pâte

• 150 g de farine de blé
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 75 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 75 g de beurre ramoll
• De la farine pour le plan de travail

Pour la garniture

• 750 g de fromage blanc
• 250 g de cerises dénoyautées (fraîches ou au sirop)
• 150 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 50 g de fécule
• 3 oeufs
• 150 g de crème fleurette
• 3 – 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 1/4 noix de coco en lamelles fines

• Mélangez tous les ingrédients pour la pâte. Pétrissez-la pour obtenir une consistance homogène et abaissez-la sur le plan de travail fariné.
• Foncez-en le moule et faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
• Sortez du four et baissez la température à 170°C.
• Préparez la garniture:Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes d’œufs.
• Battez les blancs en neige.
• Mélangez les jaunes avec le fromage blanc, le sucre, le jus de citron et la fécule.
• Ajoutez les cerises, les noix de coco râpées et la crème. Incorporez les blancs en neige.
• Étalez ce mélange sur la pâte et répartissez les lamelles de noix de coco en appuyant légèrement.
• Remettez au four pendant 60 minutes.
• Démoulez quand le gâteau est refroidi.