- 150 g de farine
- 100 g d’amandes décortiquées
- 200 g de beurre mou + 1 noix
- 60 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs durs
- 2 blancs d’œufs crus
- 2 c à café de cacao amer
- 1/2 c à café de cannelle en poudre
- 4 pincées de clous de girofle en poudre
- 1 citron non traité
- 1 c à soupe de rhum ambré
- 400 g de confiture de framboise
- Sucre glace
- Râpez les amandes dans une râpe cylindrique, grille fine, et mettez-les dans une terrine.
- Ajoutez-y les jaunes d’œufs passés dans un tamis, le sucre, le cacao, le zeste du citron finement râpé et les épices en poudre.
- Mélangez, puis ajoutez la farine, en la tamisant.
- Mélangez encore, puis ajoutez le beurre, le rhum et les blancs d’œufs.
- Travaillez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une pâte homogène, qui se détache des doigts.
- Roulez-la en boule et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.
- Au bout de ce temps, beurrez avec la noix de beurre un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
- Allumez le four, thermostat 5 1/2. Prélevez 3/4 de la pâte et aplatissez-la au rouleau, sur 5 mm d’épaisseur.
- Garnissez-en le moule, en la laissant déborder de 1 cm.
- Étalez la confiture de framboise sur le fond de pâte.
- Aplatissez le reste de pâte et découpez-le en bandes de 1,5 cm de large.
- Disposez-les sur la tarte en les entrecroisant et coupez-les au ras du moule.
- Rabattez vers l’intérieur la pâte qui déborde en l’appuyant sur les croisillons.
- Glissez la tarte au four et laissez cuire 50 mn.
- Laissez-la tiédir dans son moule avant de la démouler, puis laissez-la refroidir sur une grille avant de la servir, poudrée de sucre glace.
