- 18 crevettes roses
- 6 oeuf
- 5 tomate
- 1 jus de citron
- 1 sachet gelée au madère
- 1 boite concentré de tomate
- 3 c à s cognac
- 1 bouquet aneth
- Sel, poivre
- 1 c à s vinaigre
- Préparez la gelée suivant les indications du fabricant.
- Ajoutez-lui 2 cuil. à soupe de concentré de tomate et le cognac.
- Laissez refroidir.
- Décortiquez les crevettes. Mettez-les dans une assiette creuse et arrosez-les de jus de citron.
- Portez une casserole d’eau à frémissement avec 1 cuil. à soupe de vinaigre.
- Cassez un oeuf juste au dessus de l’eau en rabattant sur le jaune, le blanc qui s’étale, à l’aide d’une écumoire.
- Laissez cuire l’oeuf 3 mn. Veillez au frémissement.
- Lorsque l’oeuf est cuit, plongez-le dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Avec des ciseaux, retirez les barbes de l’oeuf en coupant autour de l’arrondis. Posez-le sur un linge.
- Faites de même pour les autres oeufs.
- Tranchez 5 tomates en 6 rondelles et jetez les deux extrémités de chaque tomate.
- Humectez 6 coupelles ou bols avec de l’eau fraîche.
- Coulez une première couche de gelée de 1/2 cm dans le fond et laissez prendre 10 mn au frais.
- Rangez 3 rondelles de tomate sur la gelée, en les faisant se chevaucher, sans toucher les parois.
- Posez 1 oeuf poché sur les tomates et en dernier, les crevettes roses.
- Coulez le reste de la gelée dans les 6 coupelles en recouvrant bien le tout.
- Etirez de film alimentaire sur chaque coupe et laissez prendre 3 h au frais.
- Pour démoulez, trempez le fond des coupes quelques instants dans l’eau chaude. Retournez-les sur un plat de service tapissé de feuilles de salade.
- Décorez avec des rondelles de tomates et des pluches d’aneth.
- Servez bien frais.
