Beignets aux Courgettes et au Fromage Manouri

Crème sure à la lime et à la cardamome

• 200 g (1 tasse) de crème sure
• 5 g (⅕ oz) de coriandre, hachée grossièrement
• ½ c. à thé de cardamome, râpée finement
• Zeste et jus d’une lime
• ¼ de c. à thé de sel
• Poivre du moulin

Beignets

• 3 courgettes moyennes, râpées grossièrement (580 g [1¼ lb])
• 1 c. à thé de gros sel de mer
• 2 petits oignons verts, hachés finement (50 g [3 ½ oz])
• 2 gousses d’ail, écrasées
• Zeste de 2 limes, râpé finement
• 60 g (½ tasse) de farine à levure
• 2 œufs, battus légèrement
• 2½ c à thé de coriandre moulue
• 1½ c. à thé de *cardamome moulue
• Poivre du moulin
• 150 g (5¼ oz) de fromage manouri, halloumi ou feta, brisé en morceaux de 1 à 2 cm (½ à 1 po)
• Environ 150 ml (⅔ tasse) d’huile de tournesol pour la friture
  Poivre noir du moulin

*Cardamome Plante
La cardamome est une plante herbacée à rhizome appartenant au genre Elettaria de la famille des zingibéracées originaire d’Asie du Sud-Est d’où provient également le poivre. Wikipédia

Pour la préparation de la crème sure à la lime et au cardamome 

• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour la préparation de la pâte à beignets 

• dans une passoire, mettre les courgettes râpées, saupoudrer du sel et bien mélanger.
• Mettre de côté 10 minutes, puis appuyer sur les courgettes pour extraire le liquide en laissant une petite quantité.
• Transférer dans un grand bol. Ajouter les oignons verts, l’ail, le zeste de lime, la farine, les œufs, la coriandre moulue, la cardamome moulue et du poivre.
• Bien mélanger pour obtenir une pâte uniforme, puis ajouter le fromage délicatement pour qu’il ne s’émiette pas trop.
• Dans une grande poêle, verser assez d’huile pour avoir un fond de 3 mm (⅛ de po) et chauffer sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter 4 c. à soupe combles de la pâte en laissant un bon espace entre chaque beignet.
• Pendant la cuisson, aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère à égoutter.
• Cuire 6 minutes en tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants de chaque côté.
• Transférer dans une assiette recouverte d’un essuie-tout et garder au chaud pendant la cuisson des autres beignets. Servir avec la crème sure à la lime et à la cardamome.