Poulet à L'ananas Style Général Tao

Pâte à beignet

• 180 ml (¾ tasse) de farine
• 180 ml (¾ tasse) de fécule de maïs
• 250 ml (1 tasse) de bière chinoise au goût
• 2 blancs d’œuf monté en neige pas trop ferme
• Fleur de sel et poivre, fraîchement moulu
• 6 demi-poitrines de poulet, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
• Sel et poivre, fraîchement moulu
• Huile d’arachide pour la cuisson

Sauce

• 40 ml (8 c. à thé) de fécule de maïs
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de jus d’ananas
• 180 ml (¾ tasse) de vinaigre de riz
• 180 ml (¾ tasse) de sucre
• 40 ml (8 c. à thé) de sauce soya
• 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
• 40 ml (8 c. à thé) de saké
• 45 ml (4 c. à soupe) d’huile de canola
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 6 oignons verts ciselés finement
• 4 tranches d’ananas frais ou en conserve (égouttées, bien asséchées), coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Pâte à beignet

• Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs et la bière pour obtenir une pâte homogène.
• À l’aide d’une spatule, incorporer les blancs d’œufs délicatement. Saler et poivrer puis réserver au frais.
• Première cuisson du poulet
• Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire cuire les cubes de poulet environ 5 minutes. Assaisonner au goût. Déposer sur du papier absorbant et réserver.

Sauce

• Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, l’eau, le jus d’ananas, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soya, le ketchup et le saké. Bien mélanger et réserver.
• Dans une casserole, chauffer l‘huile à feu moyen. Ajouter le gingembre, l’ail et les oignons verts puis cuire environ 1 minute.
• Ajouter le mélange liquide, augmenter le feu à moyen-vif et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
• Ajouter les ananas. Assaisonner au goût et réserver au chaud pour le service.
• Deuxième cuisson du poulet (friture)
• Dans une friteuse ou un poêlon profond, chauffer l’huile à 190 °C (375 °F).
• Tremper les cubes de poulet dans la pâte. Plonger les morceaux dans l’huile, environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les beignets soit bien dorés.
• Retirer de l’huile, déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sel.
• Enrober les beignets au poulet de la sauce à l’ananas et servir avec des légumes vapeur.