Mignon Farci de Veau de Lait du Quebec
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 15 | 20 | 35 | 4 portions |
Ingrédients:
- 700 g (1 1/2 lb) de filet de Veau de lait du Québec
- Huile ou beurre en quantité suffisante
- Sel et poivre au goût
Farce
- 150 g (1/3 de pot) de fromage ricotta
- 125 g (1/2 boîte ou 3 morceaux) de cœurs d’artichauts coupés en lanières sur la longueur
- 50 g (1/3 tasse) d’olives noires Kalamata dénoyautées
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Mélanger délicatement tous les ingrédients de la farce et réserver.
- Sectionner partiellement le bout de la queue du filet de veau de lait et la replier vers le dessous.
- Ficeler le filet pour bien garder sa forme lors de la cuisson.
- Assaisonner le filet.
- Dans un poêlon, faire chauffer l’huile ou le beurre à feu vif.
- Lorsque le beurre cesse de grésiller ou que l’huile cherche à se séparer, colorer le filet sur tous les côtés.
- Retirer le filet du poêlon et laisser reposer quelques minutes.
- Faire 8 à 10 incisions dans le filet (au 3/4 de l’épaisseur du filet) et retirer les ficelles.
- Farcir avec le mélange de fromage ricotta, cœurs d’artichauts et olives noires.
- Déposer le filet dans une lèchefrite et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 64 °C (147 °F) pour une cuisson rosée.
- Retirer le filet du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
- Déposer dans une assiette de service et accompagner le filet de pois mange-tout et d’asperges.