- 200 g de pâtes
- 2 aubergines
- 2 tomates anciennes
- un demi bouquet de persil
- 120 g de chiffonnade de jambon sec
- 6 c à s de parmesan
- 5 c à s d’ huile d’olive
- 5 c à s de vinaigre balsamique
- une c à s de moutarde
- Lavez les aubergines et coupez les en dés. Faites-les cuire 10 minutes au four vapeur (ou dans une poêle avec un peu de matière grasse).
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau légèrement salée (le temps de cuisson marqué sur le parquet, préférez-les al denté). Égouttez-les.
- Préparez la vinaigrette dans un saladier. Versez-y les aubergines et les pâtes.
- Ajoutez-y les tomates pelées et coupées en dés, le persil ciselé et le jambon coupé en petits bouts.
- Au dernier moment, saupoudrez la salade de parmesan.
