- 1 lb (0,5 kg) poitrine(s) de poulet désossée(s) sans peau
- 1 c. à thé (5 ml) huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
- 2 gousses ail, émincé(e)(s)
- 6 onces (175 g) cœurs d’artichauts marinés, garder la marinade
- 1 tasse (250 ml) yogourt nature, 2 % à 4 % M.G.
- 1/2 tasse (125 ml) menthe, frais, fraîche(s), émincé(e)(s)
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) muscade, moulu(e)(s)
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) sel
- 8 tasses (2 l) laitue romaine, déchirée en morceaux
- 4 tasses (1 l) mesclun
- 1/2 tasse (125 ml) ciboulette, frais, fraîche(s), tranché(e)(s)
- 12 dattes, coupé(e)(s) en deux
- 1 c. à soupe (15 ml) graines de tournesol, non salé
+ - 1 c. à thé (5 ml) graines de tournesol, non salé
- 1/4 tasse (60 ml) amandes, tranché(e)(s)
- 4 brins menthe, frais, fraîche(s) (garniture faculative)
- 12 brins ciboulette, frais, fraîche(s) (garniture faculative)
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif à feu modéré-vif. Y placer les poitrines de poulet, arroser de jus de citron et une gousse d’ail émincée.
- Couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande soit brunie des deux côtés et que la température interne dans la partie la plus charnue atteigne 165°F (74°C).
- Refroidir le poulet dans le réfrigérateur pour ensuite le trancher et le mettre de côté.
- Égoutter les cœurs d’artichauts et garder la marinade, environ un tiers de tasse. Couper les artichauts en plus petits morceaux.
- Pour la vinaigrette, mélanger le yogourt, la marinade d’artichauts, la menthe, la muscade, l’autre gousse d’ail et le sel. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger la laitue romaine, la laitue mixte et la ciboulette.
- Diviser la salade entre quatre assiettes à dîner. Sur chacune, placer un quart des coeurs d’artichauts, du poulet tranché, des dates, des graines de tournesol et des amandes.
- Garnir avec des brins de menthe et de ciboulette. Arroser de la vinaigrette au yogourt. Servir le reste de la vinaigrette à part.
