- 200 g de spaghetti
- 200 g de fèves fraîches ou surgelées
- 150 g de jeunes pousses d’épinard
- Le jus de 2 citrons
- 1/2 oignon rouge
- 20 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Faire cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d’eau salée, comme indiqué sur le paquet.
- En faire de même pour les fèves (après les avoir écossées et épluchées si elle sont fraîches) pendant 5 minutes.
- Égoutter le tout.
- Dans une sauteuse, faire chauffer une c. à s. d’huile d’olive avec le jus des deux citrons.
- Y faire revenir l’oignon émincé à feu moyen.
- Ajouter ensuite les fèves et les spaghetti, saler et poivrer et faire sauter 2-3 minutes à feu vif.
- Ajouter un peu d’huile d’olive si ça accroche trop.
- Incorporer ensuite les pousses d’épinard, maintenir sur le feu 2 minutes supplémentaires.
- Hors feu, introduire le parmesan et bien mélanger. Maintenir au chaud.
- Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition puis l’ôter du feu.
- Casser le premier œuf dans un bol et l’introduire délicatement dans l’eau.
- Former un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une fourchette et replacer la casserole sur le feu.
- Attention l’eau ne doit pas bouillir pour ne pas casser l’œuf !
- Laisser cuire 3 minutes. Retirer l’œuf à l’aide d’une égouttoir. Faire de même avec le second œuf.
- Servir avec les spaghetti.
