Soupe Vietnamienne au Poulet et Vermicelles de Riz

Pour le bouillon

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non-grillé)
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce au poisson
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre
• 2 anis étoilés

Pour la garniture

• 3 poitrines de poulet sans peau
• 100 g de vermicelle de riz (de type Haiku)
• 180 ml (3/4 de tasse)de fèves germées
• 8 feuilles de menthe
• 45 ml (3 c. à soupe)de feuilles de coriandre
• 1 lime coupée en quartiers

• Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire l’oignon avec l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes
• Ajouter le reste des ingrédients du bouillon. Porter à ébullition.
• Ajouter les poitrines de poulet. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
• À la fin de la cuisson du bouillon, retirer les poitrines et les déposer sur une planche à découper. Laisser tiédir.
• Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole. Couvrir et réserver à feu doux.
• Effilocher la chair des poitrines.
• Dans quatre bols, répartir le poulet, les vermicelles, les fèves germées, la menthe et la coriandre.
• Verser le bouillon dans les bols. Servir avec les quartiers de lime.