Filets de Doré Sauce à la Crème et à L’estragon

• 2 filets de doré
• 1 ou 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
• Sel et poivre au goût

La sauce

• 1 échalote sèche, hachée
• 1 c. à thé de farine
• ½  c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/3 tasse de vermouth ou de vin blanc
• 1/3 tasse de crème à cuisson 15 %
• Le zeste de ½ citron
• ¼ c. à thé d’estragon séché

• Saler et poivrer les filets et les saupoudrer de farine. Chauffer un poêlon et y faire saisir les filets dans le mélange huile et beurre 2 min de chaque côté.
• Laisser reposer au chaud dans une assiette pendant la préparation de la sauce.
• Dans le même poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen et y attendrir l’échalote. Saler et poivrer, ajouter la farine et bien mélanger.
• Mouiller avec le vin mélangé à la moutarde, et cuire, en brassant, pendant 2 min ou jusqu’à ce qu’il ait réduit et épaissi.
• Ajouter la crème et cuire, en remuant 2 min ou jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié.
• Ajouter l’estragon et le zeste de citron, bien mélanger et en napper les filets.