Tartare de Crabe et Crevettes Nordiques

Pour l’émincé de betteraves

• 1 petite betterave jaune crue
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ aneth haché
• sel et poivre au goût

Pour le tartare

• 110 g de chair de crabe coupée en dés
• 110 g (180 ml) de crevettes nordiques coupées en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha
• 1 mini-concombre coupé en petits dés
• 1/4 d’oignon rouge haché finement
• Sel au goût

Pour garnir

• 4 brins d’aneth (facultatif)

• Si désiré, préparer la garniture de flocons de tempura épicés.
• Peler la betterave jaune. À l’aide d’une mandoline, trancher la betterave en fines rondelles.
• Dans un bol non métallique, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre de vin blanc et l’aneth.
• Saler et poivrer. Ajouter les rondelles de betterave et remuer. Laisser mariner 30 minutes au frais, idéalement 1 heure.
• Dans un grand bol, déposer les ingrédients du tartare. Mélanger délicatement. Réserver au frais.
• Au moment de servir, égoutter les betteraves. Au centre de chaque assiette, déposer les betteraves en éventail.
• Déposer un emporte pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre sur les betteraves.
• Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
• Si désiré, décorer chaque tartare de flocons de tempura épicés et d’un brin d’aneth. Servir immédiatement.