- 400 g d’oeil d’intérieur de ronde de boeuf
- 2 Échalotes françaises, hachées finement
- 125 ml de cornichons fins, hachés finement
- 125 ml de câpres capucines, hachées finement
- 125 ml de persil italien, haché finement
- 65 ml de ciboulette fraîche, hachée finement
- 60 ml de mayonnaise maison
- 1 ml de baies de genièvre, moulues
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Tabasco
- Couper très finement la viande au couteau. Réserver au frigo pendant la préparation du reste des ingrédients.
- Hacher finement les échalotes, les cornichons, le persil et la ciboulette.
- Frire les câpres dans l’huile quelques minutes, retirer et éponger.
- Mélanger la viande avec les autres ingrédients et assaisonner.
- Servir avec quelques croûtons de pain maison
