- 250g d’aubergines
- 250g de courgettes
- 250g de tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 6 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de thym
- Sel
- Poivre
- Rincez, épongez et coupez tous les légumes en cubes. Dans une casserole, faites revenir l’ail et les oignons pelés et hachés dans 2 c à soupe d’huile d’olive chaude, puis ajoutez les cubes de tomates et le thym.
- Laissez cuire 5 min.
- Faites cuire séparément dans le reste d’huile, les cubes d’aubergines, 10 min et les cubes de courgettes 5 min. Égouttez-les.
- Mélangez les aubergines et les courgettes avec les tomates et laissez mijoter 15 min. Salez, poivrez.
- Versez dans un plat et servez chaud ou froid.
