Cappuccino de Betterave

• 2 Betteraves cuites
• 300 ml Crème liquide
• 1 c à s Vinaigre balsamique
• 4 cornichons *malossol
• Sel
• Poivre

*Malossol Mets
Malossol désigne, dans la cuisine russe et les autres cuisines slaves, un mode de préparation de condiments ou de mets, à l’aide de saumure faiblement dosée. Wikipédia

• Pelez les betteraves. Mixez-les avec 15 cl de crème, le vinaigre, sel et poivre pour obtenir une préparation mousseuse.
• Versez-la dans 4 verrines. Réservez au frais.
• Découpez les cornichon sen petits dés. Fouettez la crème très froide restante en chantilly. Salez.
• Déposez-la sur le velouté de betterave, garnissez de dés de cornichons et servez sans attendre.