- 1 tasse (250 mL) quinoa
- 2 tasses (500 mL) bouillon de légumes Prêt à utiliser, de CAMPBELL’S®
- 3 œufs
- 1 lb (454 g) asperges, parées (le bout dur de la tige enlevé) (le bout dur de la tige enlevé)
- 2 c. à t. (10 mL) miel
- 2 c. à s. (30 mL) jus de citron
- 1/4 tasse (60 mL) échalotes, émincées
- 1 c. à s. (15 mL) estragon frais, haché
- 1 c. à s. (15 mL) moutarde de Dijon
- 1/2 tasse (125 mL) huile d’olive
- 1/2 c. à t. (3 mL) sel
- 1/2 c. à t. (3 mL) poivre frais, concassé
- 1 tasse (250 mL) persil plat
- Dans une casserole fermée par un couvercle hermétique, mettre le quinoa et le bouillon Campbell’s, puis amener à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que le quinoa soient tendres et que la presque totalité du liquide soit absorbée, environ 20 minutes. Réserver et laisser refroidir.
- Dans une casserole, faire frémir de l’eau (petites bulles et non gros bouillons). Ajouter les œufs et faire cuire 6 minutes.
- Régler le feu pour garder l’eau à une température uniforme. Retirer les œufs de l’eau et les passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils aient refroidi. Écaler et réserver.
- Avec un couteau éplucheur bien coupant, peler les asperges sur le sens de la longueur, en partant de la base de la tige, pour former des rubans minces.
- Plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée 30 secondes; retirer de l’eau et placer directement dans une passoire. Passer sous l’eau froide jusqu’à ce que les asperges aient refroidi.
- Dans un grand bol, combiner au fouet le miel, le jus de citron, les échalotes, l’estragon et la moutarde de Dijon; incorporer lentement l’huile d’olive et bien mélanger. Saler et poivrer.
- Ajouter le quinoa, les asperges et le persil. Disposer sur un plat de service et garnir des moitiés d’œufs avant de servir.
