- 1 roti de 800 g
- 12 échalotes
- 8 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1/c à café d’origan
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de moutarde
- 1 c à s de moutarde à l’ancienne
- 150 ml de crème fraîche liquide
- Mettre 2 feuilles de laurier entre la ficelle et le rôti et le faire dorer sur toutes les faces dans l’huile d’olive.
- Ajouter les gousses d’ail avec la peau et les échalotes pelées entières, puis ajouter 1 verre d’eau.
- Saler, poivrer saupoudrer d’origan et cuire à feu doux 1 h. Le jus doit être sirupeux. (épais)
- Enlever le rôti et la garniture, retirer la ficelle. Dans le jus ajouter les 2 moutardes et remuer.
- Ajouter la crème fraîche et faire bouillir un instant.
