Bonbons Chocolat et Caramel

Sablés bretons

• 325 ml (1 1/3 tasse) de beurre non salé en pommade
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs
• 550 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel

Enrobage au chocolat

• 500 ml (2 tasses) de pastilles de chocolat noir à 70 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de paraffine (facultatif)
• 200 g (1 tasse) d’amandes entières avec la peau, salées, grillées et concassées
• 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette (facultatif)
• 24 caramels à la fleur de sel du commerce

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
• Préparez les sablés bretons. Vous pouvez préparer la pâte à la main ou au batteur sur socle (utilisez la feuille et actionnez l’appareil à basse vitesse).
• Dans un grand bol, à l’aide d’une spatule, mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez bien.
• Incorporez la farine et la fleur de sel. Mélangez avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à 0,5 cm (1 /4 po) d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Déposez sur une plaque de cuisson et transférez au réfrigérateur 30 minutes. Enfournez de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
• À la sortie du four, détaillez-la en carrés ou rectangles de même taille que les caramels. Laissez refroidir puis réfrigérez 1 heure.
• Préparez l’enrobage au chocolat. Faites fondre le chocolat et la paraffine dans un contenant allant au micro-ondes.
• Chauffez plusieurs fois à intervalles de 30 secondes en brassant entre chaque cuisson. Arrêtez lorsque le mélange est bien lisse.
• Appliquez une goutte de chocolat sur les sablés pour coller les caramels. Répétez l’opération sur le dessus des caramels pour ajouter les amandes et le piment d’Espelette.
• Laissez figer. À l’aide d’une fourchette, trempez les caramels dans le mélange de chocolat, l’un après l’autre.
• Secouez légèrement pour enlever l’excédent de chocolat. Déposez les bonbons au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
• Réfrigérez de 5 à 10 minutes. Les bonbons se conservent dans un contenant hermétique de 1 à 2 semaines.