Gâteau à la Vanille Chocolat Blanc et Fruits Frais

Pour le gâteau

• 250 ml (1 tasse) de farine
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 6 oeufs
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 2 à 3 gouttes d’essence de vanille
• 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron

Pour la garniture

• 85 ml (1/3 de tasse) d’eau froide
• 1 sachet de gélatine de 7 g
• 100 g (3 1/2 oz) de chocolat blanc
• 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
• 1 contenant de mascarpone de 275 g
• 500 ml (2 tasses) de framboises
• 1 mangue coupée en tranches

Pour le glaçage 

• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 85 ml (1/3 de tasse) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
• 2 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence d’amande (facultatif)

• Préchauffer le four à 160 ºC (320 ºF).
  Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
• À l’aide d’un batteur électrique, fouetter à haute vitesse les oeufs avec le sucre et la vanille environ 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation forme un ruban.
• Ajouter les zestes. Incorporer graduellement les ingrédients secs en soulevant délicatement la préparation aux oeufs.
• Beurrer un moule à charnière de 23 cm (9 po). Verser la préparation dans le moule.
• Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
• Dans un bol, verser l’eau et incorporer la gélatine. Laisser gonfler de 2 à 3 minutes.
• Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Incorporer la crème et la gélatine gonflée.
• Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le mascarpone en fouettant.
• Couper le gâteau en deux sur l’épaisseur. Étaler la garniture sur une tranche de gâteau.
• Disposer les framboises et les tranches de mangue en couches.
• Couvrir du reste de la garniture et déposer la deuxième tranche de gâteau.
• Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec l’eau et le vinaigre.
• Laisser bouillir jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 109 ºC (228 ºF) ou jusqu’à ce que le sirop forme des fils en retombant d’une cuillère.
  À l’aide du batteur électrique, fouetter à haute vitesse les blancs d’oeufs et le sel en neige.
• Incorporer graduellement le sirop chaud en battant constamment, jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
• Incorporer l’essence d’amande. Laisser tiédir. Étaler le glaçage sur le gâteau.
• Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.