Bouilli de Boeuf aux Sept Légumes

• 1 rôti de côtes croisées ou 1 rôti de palette de 1,5 kg (3 lb), désossé et le gras enlevé
• Sel au goût
• 3 clous de girofle
• 1 oignon
• 1 rutabaga (navet jaune) coupé en quatre
• 6 carottes coupées en deux
• 2 branches de céleri coupées en quatre
• 1 blanc de poireau émincé
• 1/2 chou coupé en quatre
• 6 pommes de terre coupées en deux

POUR LE BOUQUET GARNI

• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 4 à 6 tiges de persil
• 1 feuille de laurier

• Déposer le rôti de boeuf dans une grande casserole et couvrir d’eau froide.
• Saler et amener à ébullition.
• Laisser mijoter de 8 à 10 minutes tout en prenant soin d’écumer à quelques reprises.
• Piquer les clous de girofle dans l’oignon. Ajouter dans la casserole.
• Laisser mijoter à feu moyen pendant une heure. Préparer un bouquet garni. Ajouter avec le rutabaga, les carottes, le céleri et le poireau.
• Cuire 10 minutes avant d’ajouter le chou et les pommes de terre.
• Laisser mijoter à feu doux 40 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient cuits.
• Si désiré, surveiller la cuisson des légumes afin de les retirer au fur et à mesure qu’ils sont cuits. Il suffit ensuite de les conserver au chaud.