Risotto aux Champignons Sauvage
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
10 | 45 | 55 | 4 portions |
Ingrédients:
POUR LE RISOTTO
- 375 ml de riz Aquarello
- 30 ml de beurre clarifié
- 30 ml d’échalote grise
- 1,5 l de bouillon de volaille très chaud
POUR LE MÉLANGE AUX CHAMPIGNONS
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 l de champignons sauvages
- 250 ml de parmigiano Reggiano
Instructions:
- Faire revenir le riz 3 min dans le beurre avec l’échalote grise, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter le 1/3 du bouillon et cuire jusqu’à évaporation du liquide, en mélangeant souvent à l’aide d’une cuillère de bois.
- Mouiller le riz avec un autre 1/3 du bouillon et, toujours en remuant, laisser cuire 10 min.
- Ajouter le reste du liquide. Le riz est cuit lorsque le bouillon est totalement évaporé et qu’il résiste légèrement sous la dent. Saler, poivrer et réserver.
- Réchauffer légèrement le riz. Poêler les champignons dans l’huile et y incorporer le risotto une fois qu’ils sont cuits.
- Rectifier l’assaisonnement, ajouter le parmesan et verser le risotto dans des assiettes chaudes.