Oshi Sushi
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 2h00 | 20 | 2h20 | 10 personnes |
Ingrédients:
Pour Le Riz
- 750 ml de riz japonais rond pour Sushi
- 125 ml de vinaigre blanc ou de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre (30 ml)
- 0.125 cuillère à café de sel (0,5 ml)
- 2 cuillères à soupe de saké (30 ml) : facultatif
Pour Le Plat Oshi Sushi
- 2 citrons
- 1 oignon
- 200 g de crevette rose (ou crabe)
- 400 g de saumon fumé
- 50 g d’oeuf de poisson
- 1 avocat
- Quelques câpres
Instructions:
La préparation du riz
- Rincer le riz, en le frottant délicatement (pour ne pas le casser).
- Égoutter, et répéter plusieurs fois l’opération jusqu’à ce que l’eau devienne quasiment claire.
- Une bonne idée, est de laisser le riz reposer 1 h dans une jatte remplie d’eau.
Cuisson
- Dans une casserole, mettre les 3 tasses de riz rincé, et couvrir avec 940 ml d’eau (3 tasses 3/4).Couvrir et mettre à cuire.
- Amener le riz à ébullition, vous verrez les bulles soulever le couvercle.
- Continuer l’ébullition, jusqu’à ce que les bulles cessent de soulever le couvercle.
- A ce moment là, baisser le feu, et écouter la casserole. Lorsqu’on entend plus rien, arrêter la cuisinière, et laisser le riz reposer dans la casserole, toujours couverte, pendant 10-15 min.
- A la fin du temps de repos, verser le riz dans un plat assez large pour permettre de bien mélanger le riz à la marinade, et le laisser refroidir.
La marinade
- Mélanger bien les ingrédients de la marinade : vinaigre, sucre, sel et saké; et ajouter progressivement au riz.
- Une spatule plate en bois, ou de longues baguettes, sont de bons outils pour bien mélanger le riz.
La préparation du plat Oshi Sushi
- Huiler un plat rectangulaire en Pyrex (environ 18 x 30 cm).
Le plat Oshi Sushi consiste en plusieurs couches, qui vont être pressées (oshi) entre 2 couches de riz
- 1ère couche : citrons coupés en très fines tranches (personnellement, je préfère retirer la peau, bien qu’elle rende le plat plus élégant!).
- 2ème couche : oignon coupé en fine tranches (séparer les anneaux).
- 3ème couche : crevettes (ou crabe).
- 4ème couche : saumon fumé en tranches.
- 5ème couche : riz mariné.L’étaler généreusement, sans trop presser. Le but est de tout presser à la fin, pour que tous les ingrédients se marient bien ensemble.
- 6ème couche : gratter le zeste d’un citron au dessus du riz, puis presser le jus au dessus du riz.
- 7ème couche : répandre les oeufs de poisson sur le riz.
- 8ème couche : tranches d’avocat.
- 9ème couche : ajouter le reste du riz, encore une fois, sans trop presser.Le riz doit dépasser au dessus du plat en pyrex.
- Couvrir le plat d’un film transparent, puis poser une planche à découper au dessus. La planche doit être plus grande que le plat.
- Enfin, poser un poids sur la planche, qui va permettre de bien presser le sushi.
- Réfrigérer une bonne heure, ou encore mieux pendant la nuit, ce qui permet une bonne répartition des arômes.
- Juste avant de servir, retirer le film alimentaire, et retourner sur une planche à découper.
- Taper 2-3 fois sur le dessus du plat…. et normalement, votre oshi sushi devrait se démouler parfaitement!
- Parsemer quelques câpres au dessus (pas 100% japonais, mais le goût est sublime!).
- Le découper en 28 à 32 morceaux rectangulaires, et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre confit.