Pâtes Courge et Sauge

Coco fumé

• 100g de flocons de noix de coco
• 2 c à c d’huile d’olive
• 2 c  à c de fumée liquide
• 2 c à s de tamari ou de sauce soja

Les pâtes

• 100 ml d’huile d’olive
• 40 petites feuilles de sauge ou 24 grande
• 400 g de spaghettis
• Flocons de piments au goût
• 2 gousses d’ail, coupées en petits dés
• 1,4kg de courge coupée en petits cubes
• 4 càs de pignons de pin grillés sur une poêle à sec
• Jus de ½ citron
• Sel et poivre au goût

Coco fumé

• Chauffer le four à 100°C.
• Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le sirop d’érable, de la fumée liquide et la sauce de soja (ou tamari) ensemble.
• Mettre les flocons de noix de coco dans la marinade et laisser mariner pendant 10-20 min, en les remuant de temps en temps.
• Étaler mariné noix de coco flocons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en essayant de faire 4 parts.
• Cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais pas brûlés. Réserver.

Les pâtes

• Mélanger les cubes de courge dans de d’huile d’olive et assaisonner de sel. Cuire au four à 220°C pendant environ 40 minutes.
• Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole. Une fois que l’huile est chaude, ajouter les feuilles de sauge.
• Enduire les feuilles dans de l’huile et les faire frire pendant quelques secondes jusqu’à ce que les côtés se recroquevillent légèrement.
• Les déposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel. Il est possible que vous deviez diviser votre sauge en fonction de la taille de votre casserole.
• Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Egoutter en gardant un peu d’eau de cuisson.
• Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail coupé en petits dés et le piment. Ecraser la moitié de la courge, l’ajouter dans la poêle, et mettre un peu d’eau de cuisson des pâtes.
• Ajouter les pâtes et le reste de courge en cubes. Bien mélanger. Goûter et assaisonner de sel et de poivre, un peu de jus de citron et de piment supplémentaire si nécessaire.
• Servir immédiatement avec des pignons de pins grillée, les feuilles de sauge frites et noix de coco fumée sur le dessus.