Jello aux Clémentines et Mousse au Chocolat au Lait

Jello aux clémentines

• 2 tasses (500 ml) de jus de clémentine, (ou d’un fruit de saison)
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre
• 1 gousse vanille, fendue et grattée ou 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 4 feuilles gélatine, préalablement réhydratées dans de l’eau froide ou 1 sachet de gélatine en poudre

Mousse au chocolat au lait

• 1 tasse (250 ml) de lait
• 2 feuilles gélatine, préalablement réhydratées dans de l’eau froide ou 1/2 sachet de gélatine en poudre
• 300 g (2 tasses) de pastilles de chocolat au lait, (j’utilise du 60%)
• 2 tasses (500 ml) de crème 35%

Jello» aux clémentines

• Dans une casserole, amener le jus de clémentine, le sucre et la vanille à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
• Ajouter la gélatine et passer le liquide au tamis. Répartir dans des verres et laisser figer au frigo pendant au moins 6 heures.

Mousse au chocolat au lait

• Dans une casserole, amener le lait à ébullition. Retirer du feu, ajouter la gélatine et verser sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes.
• À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Fouetter légèrement la crème 35 % jusqu’à la formation de pics mous.
• À l’aide d’une spatule, incorporer la crème dans le mélange au chocolat.
• Couvrir la mousse de pellicule plastique (directement sur la surface) et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.

Montage

• À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée, garnir le jello de mousse au chocolat.