- 12 pommes de terre rattes
- 1 oignon ciselé
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive + 1 filet
- 12 shiitakés entiers, la queue retirée (champignons)
- 1 tête d’ail confite (facultatif)
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 375 ml (1 ½ tasse)de roquette
- 12 fines tranches de canard fumé
- 1 filet d’huile de truffe blanche
- Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
- Rincez et asséchez les rattes. Coupez-les en deux sur la longueur. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties.
- Entre-temps, dans une poêle, à feu vif, faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez les champignons et laissez-les colorer quelques minutes.
- Ajoutez l’ail. Déglacez au vinaigre balsamique et versez un filet d’huile. Fermez le feu et laissez tiédir. Ajoutez la roquette et mélangez.
- Répartissez le mélange champignons-roquette et les tranches de canard sur les rattes rôties. Arrosez d’huile de truffe, saupoudrez de fleur de sel et poivrez.
