Brownie Fourré Caramel au Beurre Salé {sans gluten}

Pour le caramel

• 200g de sucre à glacer
• 160g de crème liquide
• 70g de beurre demi-sel

Pour le brownie

• 200g de chocolat noir (sans gluten, j’utilise le Lindt 70% ou la couverture Barry)
• 150g de beurre
• 120g de sucre
• 3 oeufs
• 100g de farine de riz
• 80g de noix de pécan ou d’amande torréfiées

Pour le brownie

• Faites fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole. Battez un peu les oeufs entiers avec le sucre et y ajouter le mélange chocolat et beurre fondu, mélangez, ajoutez la farine puis les noix.

Pour le caramel au beurre salé

• Dans une petite casserole faite chauffer la crème liquide. En même temps, faite chauffer le sucre dans une deuxième petite casserole pour faire un caramel à sec.
• Dès que le caramel est bien doré, ajoutez la crème chaude en plusieurs fois en remuant avec une spatule et remettez sur le feu pour cuire le caramel.
• Quand le caramel est bien lisse, coupez le feu et ajoutez le beurre demi-sel. Laissez refroidir la ganache.
• Versez la moitié de la pâte à brownie dans un moule recouvert de papier cuisson, versez le caramel par dessus et recouvrez avec la deuxième moitié de pâte à brownie.
• Enfournez pour 25 minutes à 170°C.