- 4 coeurs de petits artichauts, parés et rincés
- 5 oeufs de calibre gros, battus
- 125 ml de fromage pecorino romano, râpé
- 30 ml de persil, haché
- 250 ml de farine
- 2 citrons
- Sel et poivre, au goût
- Huile d’olive, pour la friture
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, le fromage et le persil. Saler et poivrer, au goût.
- Préparer les artichauts (pour ne conserver que le cœur) et les couper les artichauts en deux.
- Réserver ceux qui sont prêts dans un bol d’eau additionnée du jus des citrons.
- Quand tous les cœurs d’artichauts sont prêts, les égoutter dans une passoire.
- Verser la farine dans un grand sac de plastique étanche et y placer les artichauts. Secouer le sac pour les enrober de farine.
- Retirer les artichauts du sac et les tremper dans les œufs battus.
- Dans un faitout ou une poêle en fonte de grande dimension, chauffer 2.5 cm (1 po) d’huile d’olive à feu moyen.
- Déposer délicatement les artichauts dans l’huile chaude et les laisser frire de 1 à 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Transférer les artichauts frits dans une assiette couverte de papier absorbant, saler et servir.
