Tarte à la Canneberge Séchée et Crème Sure aux Épices

• 85 g de beurre non salé, à température ambiante
• 50 g de sucre granulé
• 1/8 de c. à café de sel
• 1 jaune d’oeuf extra-large (20 g)
• 140 g de farine tout usage, tamisée
• 1 orange

GARNITURE À LA CANNEBERGE

• 300 g de canneberges entières séchées
• 1/2 orange, zeste
• 350 ml de jus de canneberge pur (sans sucre)
• 65 g de sucre granulé

CRÈME SURE AUX ÉPICES

• 200 ml de crème sure
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 2 c. à café de clou de girofle moulu
• 2 c. à café de muscade moulue
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe d’eau froide
• 3 oranges
• Quantité suffisante de farine tout usage

• La veille, déposer les canneberges séchées dans le jus de canneberge et ajouter le zeste d’une demi-orange. Réserver au froid pendant la nuit.
• Pour la pâte à tarte, à l’aide d’un batteur-mélangeur et à la main, crémer le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter l’oeuf et mélanger.
• Ajouter la farine et zester l’orange dans le mélange. Avec ses mains, mélanger et terminer la pâte en la travaillant sur le plan de travail.
• Fariner légèrement la pâte et l’emballer dans un papier film. Réserver au froid.
• Dans une casserole, pour la garniture à la canneberge, déposer les canneberges, le jus et le zeste d’une demi-orange avec 65 g de sucre semoule. Bien mélanger.
• Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit réduit environ aux 3/4. S’assurer qu’il ait une texture sirupeuse. Retirer du feu et réserver au froid.
• Préchauffer un four à 200¿F. Peler à vif trois oranges à l’aide d’un couteau et lever les suprêmes. Tailler chaque suprême en quatre ou cinq dés selon leur format.
• Déposer les dés d’orange sur une plaque avec un papier à cuisson.
• Cuire le tout entre 25 et 35 minutes (si les oranges sont très juteuses). Quand les dés sont à moitié séchés, réserver au froid.
• Pour le fond de tarte, lorsque la pâte est froide, l’abaisser et foncer un moule à tarte de 9 pouces ou 3-4 petits moules carrés (comme sur la photo). Réserver au froid.
• Pour la crème sure aux épices, dans un cul-de-poule, mélanger la crème sure avec les épices et réserver au froid.
• Préchauffer un four à 375¿F. Lorsque le fond de tarte est froid, le piquer une dizaine de fois avec une fourchette.
• Déposer un papier à cuisson pour couvrir le fond de tarte et y ajouter des pois pour couvrir tout le fond.
• Enfourner et cuire pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les côtés commencent à colorer. Retirer les pois et le papier cuisson.
• À l’aide d’un pinceau, dorer la pâte avec le mélange d’un oeuf battu et 2 cuillères à soupe d’eau.
• Poursuivre la cuisson pendant 5-10 minutes pour obtenir une belle coloration dorée. Lorsque le tout est cuit, laisser aérer.
• Au moment de servir, garnir la tarte avec la garniture à la canneberge en l’étalant uniformément pour couvrir le fond de tarte.
• Ajouter la crème sure par-dessus.
• Étaler la crème sure uniformément à l’aide d’une spatule. Terminer le tout en parsemant des dés d’orange mi-séchés sur la crème sure.
• Couper des pointes de tarte et servir! Le temps de cuisson peut être plus long si les oranges sont très juteuses.