- 200 g de quinoa
- 150 g d’olives vertes
- Quelques tomates confites
- 2 piquillos (une sorte de piment)
- 1 botte de persil
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de menthe
- 6 cornichons
- 2 citrons verts
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Faites cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes. Egouttez et laissez refroidir le quinoa.
- Coupez en petits morceaux les piquillos, les tomates confites et les olives vertes. Ciselez toutes les herbes.
- Ajoutez au quinoa les piquillos, les tomates, les olives, les herbes ciselées, le jus des deux citrons, un filet d’huile d’olive.
- Salez, poivrez et servir bien frais.
