Salade de Légumineuses à la Mexicaine

• 2 avocats
• 1 oignon rouge
• 1 poivron jaune
• 200 g de mini-tomates (environ 15 à 18)
• 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
• 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

Pour la vinaigrette

• 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
• 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
• 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements tex-mex
• Sel et piment fort au goût

• Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
• Tailler les avocats, l’oignon et le poivron en dés. Couper les tomates en deux.
• Déposer tous les ingrédients dans le saladier et remuer.

Idée pour accompagner

• Pitas grillés
• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements tex-mex et 5 ml (1 c. à thé) de zestes de citron.
• Badigeonner les deux côtés de deux pitas avec la préparation.
• Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin.
• Griller au four de 8 à 10 minutes.